Sou suspeita, mas o menu da próxima semana é de babar.
Não é meu, é da Ana do
Sem Espinhas convidei-a para fazer o menu da próxima semana e não só me presenteou com um menu maravilhoso mas também com as receitas dos pratos que escolheu.
Obrigada Ana, vai ser uma semana deliciosa :-)
♡♡♡♡
- Bacalhau à Brás – Jantar de 2ª feira
Ingredientes (para 4 pessoas):
• 2 postas
de bacalhau
• 200 g de
batata frita palha
• 1 cebola
• 3 dentes
de alho
• 1 dl de
azeite
• 4 ovos
• Sal q.b.
• Pimenta
q.b.
• Salsa
picada q.b.
• Azeitonas
pretas q.b.
Preparação:
Cozemos o bacalhau e ainda morno, para ser mais simples,
retiramos a pele e as espinhas ao e desfiamos.
Em seguida descascamos a cebola e os dentes de alho e
picamos.
Levamos ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho
picados e deixamos aquecer, atenção para o alho não queimar, Juntamos as
cebolas e deixamos cozinhar até ficar macia. Adicionamos o bacalhau e
acrescentamos ¾ da batata frita palha.
Batemos os ovos com o sal e a pimenta, junte-os à mistura do
bacalhau e mexa até os ovos ficarem quase cozidos, juntando em seguida o resto
das batatas e deixamos os ovos com a consistência que mais gostamos.
Está pronto, agora é só alegrar com a Salsa e as Azeitonas.
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- Rolinhos de Frango recheados com Queijo e Fiambre – Jantar
de 3ª feira
Ingredientes:
• 4 bifes
de Frango
• 4 fatias
de queijo
• 4 fatias
de fiambre de Frango
• Sal qb
• Pimenta
qb
• Sumo de 1
limão
• 1 dente
de Alho Fatiado
Preparação:
Num recipiente colocamos os bifes, o sumo de limão, a
pimenta, os alhos e o Sal e deixamos os mesmos a marinar durante cerca de 15
minutos.
Ligamos o forno a 200º.
Passados os 15 minutos, colocamos os bifes em cima de uma
tábua de cozinha e começamos a rechear.
Primeiro colocamos uma fatia de queijo, depois uma de
fiambre e fechamos com um ou mais palitos.
Colocamos os bifes numa travessa, regamos com a marinada e
inserimos no forno cerca de 30min.
Podemos acompanhar com puré de batata e salada verde.
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- Salmão com molho de laranja – Jantar de 4ª feira
Ingredientes
• 4 filetes
de salmão
• 2 laranjas
• 1 dente
de alho moido
• 2
colheres de sopa de Margarina
• Sal q.b.
• Pimenta
q.b.
• Salsa
picada q.b.
Preparação
Começamos por temperar os filetes com o sal, a pimenta e o
alho moído.
Com a ajuda de um ralador, tiramos a casca a uma laranja e
esprememos o sumo das duas.
Levamos ao lume uma frigideira antiaderente e deixamos que
aqueça bem para entalarmos os filetes, que em seguida colocamos numa travessa e
cobrimos com papel de alumínio para se manterem quentinhos.
Na frigideira que continua ao lume juntamos a margarina, o
sumo e a raspa da laranja e deixamos cozinhar até obter um molho grosso e
brilhante.
Depois é só retirar o papel de alumínio da travessa e regar
os nossos filetes com este molho cheio de vitamina C.
Para acompanhar podemos cozer umas batatinhas pequenas e
depois passamos as mesmas na frigideira onde fizemos o molho e polvilhamos com
a salsa e juntamos o verde dos brócolos cozidos neste prato cheio de cor.
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- Esparguete com Surpresa de Salsicha – Jantar de 5ª feira
Ingredientes
• 400 gr de
esparguete
• 8
Salsichas de aves
• Sal q.b.
• Azeite
q.b.
Preparação
Este é o prato que vai divertir os miúdos.
Levamos ao lume um tacho com água, o azeite e o sal e
deixamos ferver.
Enquanto a água ferve, cortamos as salsichas em 4 pedaços. Em
seguida, vamos espetar os pedaços de salsicha no esparguete, cerca de 3 pedaços
por tira de esparguete.
Colocamos tudo junto na água que entretanto ferveu e
deixamos cozinhar até o esparguete estar cozido.
Servimos e acompanhamos com cenouras baby cozidas.
Muito simples e faz a alegria dos miúdos.
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- Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Tomate – Jantar de 6ª
feira
Ingredientes para as Pataniscas são:
• 500gr de
bacalhau
• 1 cebola
pequena picada
• 1 dente
de alho picado
• 2 ovos
• 50gr de
farinha
• Água
(onde cozeu o bacalhau) qb
• pimenta
qb
• sal qb
• salsa qb
• azeite ou
óleo para fritar qd
Começamos por colocar o bacalhau a cozer e, enquanto isso,
fazemos o polme.
Polme
Numa taça colocamos os ovos e a farinha e batemos muito bem
com uma vara de arames, para não ficar qualquer grumo. Juntamos a cebola
picada, o dente de alho e a salsa e voltamos a envolver, desta vez com uma
colher de pau.
Com o bacalhau acabado de cozer, desfiamos e juntamos ao
polme, voltando a envolver.
Nesta fase verificamos a consistência do polme e, caso
esteja muito espesso, colocamos um pouco de água onde cozemos o bacalhau. Partilho que nesta receita levou cerca de 2
dl.
Temperamos com sal e pimenta a gosto e vamos fritar!
Para as pataniscas não ficarem muito gordurosas devemos
fritá-las em óleo bem quente.
Conselho: As pataniscas não se querem muito grandes. Mais
pequenas ficam mais fofas e apetitosas.
Quanto ao acompanhamento, fiz um Arroz de Tomate com Ervas
da Provença.
Para isso preparei:
• 1 cebola
picada
• 2 dentes
de alho picados
• 1 folha
de louro
• Azeite qb
• 3 tomates
bem maduros, sem peles nem sementes
• 1 chávena
de Arroz Carolino
• 4
chávenas de Água quente
• Sal qb
• Pimenta
qb
• Ervas da
Provença qb
• Salsa
picada qb
Colocamos o azeite no tacho deixamos aquecer ligeiramente
refogamos a cebola, o alho e o louro.
Temperamos com Sal, Pimenta, Ervas da Provença e Salsa
Picada.
De seguida colocamos os tomates, picados e deixamos cozinhar
cerca de 4 minutos em lume médio.
Juntamos o arroz deixamos suar durante 2 minutos, colocamos
a água preferencialmente a ferver, baixamos o lume e é só esperar que coza.
Nota: O Arroz de Tomate quere-se bem húmido, pelo que
devemos colocar, pelo menos, mais uma medida de água do que é suposto (para cada
medida de arroz, duas de água. Para este arroz, para cada medida, três de água)
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- Panquecas de chocolate – Pequeno-almoço de Sábado
Ingredientes para as Panquecas são:
• - 70g de
açúcar fino
• - 40g de
cacau
• - 70g de
açúcar amarelo
• - 225g
de farinha
• - 1
colher de chá de bicarbonato de sódio
• - Sal
q.b.
• - ½
chávena de leite
• - ½
chávena de leitelho (leite com 1 c. sopa de sumo de limão)
• - 2 ovos
• - 3 ½
colher de sopa de óleo
• - 1 ½
colher de chá de essência de baunilha (ou 1 saqueta de açúcar baunilhado)
• -
Manteiga q.b.
Numa taça, misture o açúcar fino e o cacau. Acrescente o
açúcar amarelo, a farinha, o bicarbonato e uma pitada de sal.
Noutra taça, misture o leite, o leitelho, os ovos, o óleo e
a essência de baunilha. Verta esta mistura para dentro da taça com a farinha e
envolva bem até obter uma massa homogénea com bolhas.
Numa frigideira, anti-aderente untada com um pouco de
manteiga verta uma concha de massa. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos de
cada lado. Repita a operação até terminar toda a massa.
Eu quando fazia estas delicias, como sou intolerante ao
Glutén, troco a farinha de trigo por 125gr de fécula de batata e 100gr de
farinha maisena.
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- Bifinhos de Vitela de cebolada com batata cozida – Almoço de Sábado
Ingredientes:
800 g de bifinhos de vitela
0,5 dl de vinho branco
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
700 g de batatas pequenas
2 cebolas grandes
0,5 dl de azeite
50 g de margarina
Salsa picada q.b.
Arranje os bifinhos e tempere-os com o vinho branco os dentes de alho picados finamente, sal e pimenta. Lave as batatinhas, leve-as a cozer com a casca em água temperada com sal e depois escorra-as.
Descasque e lave as cebolas e corte-as em rodelas finas. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e a margarina, deixe aquecer, junte os bifinhos escorridos e deixe-os fritar de ambos os lados.
Retire e reserve os bifes.
Junte as rodelas de cebola à mesma frigideira com a gordura de fritar os bifes e deixe saltear, mexendo de vez em quando, até que fiquem douradinhas e macias. Acrescente depois o líquido que os bifes largaram e a marinada do tempero, mexa, rectifique os temperos, retire do lume e deite sobre os bifes. Sirva acompanhado com as batatinhas cozidas e polvilhado com salsa picada
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- Maçã Reineta com Iogurte– Lanche de Sábado
Ingredientes:
4 Maçãs Reineta
2 Iogurtes Naturais
Canela q.b.
Cortamos as maçãs em pedaços e levamos ao micro-ondas num
prato próprio,
Quando estiverem bem molinhas, retiramos do micro-ondas e
polvilhamos com a canela.
No final colocamos uma colher de iogurte natural.
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- Sopa Alentejana de Bacalhau– Jantar de Sábado
Ingredientes para 4 pessoas
• 4dl de Azeite
• Vinagre qb
• Sal qb
• 4 lombos de bacalhau
• 400 gr de pão preferencialmente alentejano
• 4 ovos
• 2 lts de água
• 6 dentes de alho
• 1 molho de coentros
Preparação:
Triturem os coentros previamente lavados (guardem umas
folhas para decorar), com os dentes de alho, o sal e o azeite até ficarem em
papa.
De seguida coloquem a água a ferver com um fio de azeite e
coza o bacalhau durante cerca de 5 a 7 minutos.
Coloquem ao lume um tacho com água e vinagre e quando a
mesma estiver a ferver coloquem os ovos a escalfar e, assim que estiverem
prontos, passem os ovos para uma taça com água fria de forma a parar a
cozedura.
Em pratos de sopa individuais, coloquem no fundo a papa
feita inicialmente, e de seguida na água onde cozeu o bacalhau - que deverá estar a ferver - coloquem 100gr de
pão, 1 lombo de bacalhau desfeito e o ovo por cima.
Decorem com as folhas de coentros reservadas, fatias fininhas
de alho e um fio de azeite.
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- Delícia de Suspiros - Sobremesa Sábado
Para esta sobremesa precisamos de:
• 4 Pacotes
de Natas Frescas (eu costumo comprar as da Longa Vida)
• 1
Embalagem de Suspiros Grandes
• 2 Caixas
de Morangos
Na batedeira, batemos as natas até ficarem em chantili e
coloquem duas colheres de sopa de açúcar.
Enquanto as natas batem (cuidado para não ficarem em
manteiga), picamos/partimos os suspiros e uma das caixas de morangos, a outra
caixa deve ser reduzida a polpa de morango (eu uso a varinha mágica para o
feito).
Já está tudo? Boa! Vamos montar a sobremesa em camadas.
Numa taça transparente, coloquem em primeiro lugar as natas
batidas, depois uma parte dos suspiros, um pouco da polpa de morango e alguns
morangos picados e repetimos até não termos mais ingredientes ou chegarmos ao
topo da taça.
A decoração pode ser com suspiros inteiros, ou com morangos
ou com o vermelho da polpa de morango. Façam como gostarem mais e coloquem de
imediato no frigorífico. Deve ser servido, no mínimo, 4h depois de feito para
ficar bem fresquinho.
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- Ovos Benedit – Pequeno Almoço de Domingo
Ingredientes
• 3
colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 4 ovos
grandes
• 4 fatias
de pão (para uma receita mais light eu uso cogumelos Portubello)
• Molho
Holandes (para uma receita mais light uso espinafres)
• 4 fatias
de bacon
Preparação com molho holandês e Pão
Numa panela, fervemos cerca de 2 litros de água e
adicionamos o vinagre. Partimos separadamente os ovos e com a ajuda de uma
colher fazemos um remoinho na água e deixamos cair o ovo (isto é para ficar em
forma de bola), devem cozinhar cerca de 2 minutos e depois é só retirar com a
escumadeira. Temos de fazer um ovo de cada vez.
Torramos as fatias de pão numa torradeira ou numa
frigideira.
Para o molho holandês, precisamos de:
• 2 Gemas
de Ovo
• Meia
chávena de chá de manteiga derretida
• 2
colheres de sopa de vinagre
Preparação:
Colocamos os ovos e o vinagre num processador de alimentos e
batemos até misturar tudo.
Adicionamos a manteiga quente lentamente até obter uma
mistura espessa e cremosa, e temperamos com uma pitada de sal marinho e pimenta
moída.
Para empratar colocamos a fatia de pão, o bacon, o ovo e por
cima o molho.
Preparação com Cogumelos Portubello e Espinafres
Numa panela, fervemos cerca de 2 litros de água e
adicionamos o vinagre. Partimos separadamente os ovos e com a ajuda de uma
colher fazemos um remoinho na água e deixamos cair o ovo (isto é para ficar em
forma de bola), devem cozinhar cerca de 2 minutos e depois é só retirar com a
escumadeira. Temos de fazer um ovo de cada vez.
Colocamos em forno quente os cogumelos, já sem pé e sem o
interior e deixamos que cozinhem.
Numa panela com água a ferver colocamos os espinafres
durante cerca de 2 minutos e retiramos
passando por água fria para parar a cozedura.
Para empratar colocamos o cogumelo, o bacon, o ovo e por
cima os espinafres.
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- Entrecosto com Mel, Molho de Ostras e Anis–Almoço de Domingo
Para 3 pessoas precisamos de:
• 1,5kg de
entrecosto
• 6
colheres de sopa de mel
• 3
colheres de sopa de molho de ostras
• 1/4 de
colher de chá de malaguetas secas picadas
• 1/4 de
colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 4
estrelas de Anis
• 4 dentes
de alho com pele
• Coentros
picados
Pegamos na assadeira que vamos levar ao forno fazer a
marinada, colocando o Mel, o Molho de Ostras, as Malaguetas picadas, a Pimenta
Preta moída e as Estrelas de Anis.
Misturamos esta marinada e passamos os pedaços de
entrecosto, um a um, na marinada de forma a que toda a carne absorva bem os
sabores, em seguida colocamos os dentes de alho entre as fatias de entrecosto e
tapamos deixando marinar durante toda a noite.
Para cozinharmos este Entrecosto, ligamos então o forno a
160º e colocamos a assadeira no forno e vamos deixando cozinhar por cerca de 90
minutos virando algumas vezes o Entrecosto.
O aroma que fica na cozinha é divinal.
Passados os 90 minutos, vamos elevar a temperatura para 200º
e vigiando sempre o Entrecosto vamos deixá-lo ganhar uma tonalidade mais escura
mesmo quase até queimar.
Para acompanhar e aproveitando que temos o forno ligado,
vamos cozinhar três batatas de uma forma ligeiramente diferente.
Para isso precisamos de:
• 3 Batatas
Brancas compridas
• Margarina
qb
• Sal qd
• Mistura
de Especiarias Tomate e Mangericão (eu uso da marca Espiga)
• Coentros
picados
Começamos por lavar as batatas muito bem.
Em seguida com uma faca fazemos cortes na batata no sentido
da largura sem chegar ao fim da batata.
Colocamos numa assadeira com a Margarina que colocamos em
toda a batata, sal e as especiarias e deixamos assar durante cerca de 1h.
No final polvilhamos com os Coentros picados.
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- Mousse de Chocolate - com Azeite e Flor de Sal - molhada em Coulie de Frutos Silvestres - Sobremesa Domingo
Para a Mousse vamos precisar de:
• 6 ovos
• 150gr de açúcar
• 150ml de Azeite
• 250gr de Chocolate em Barra para culinária
• Flor de Sal qd
Começamos por separar as gemas das claras, e bater as claras em castelo bem firme.
Em seguida e numa taça separada batemos os ovos com o açúcar e o azeite - é necessário que esta fase seja feita com muito cuidado para que o preparado fique bem homogéneo.
Vamos agora derreter o chocolate.
Numa taça que possa ter calor (preferencialmente um pirex), colocamos o chocolate em pedaços pequenos.
Colocamos um pires dentro de um tacho, com largura suficiente para que a taça com os pedaços de chocolate fique suspensa, e enchemos com água (até cerca de 1cm acima do pires), vai ao luma até atingir os 45º.
Desligamos o lume e colocamos a taça com o chocolate em cima mexendo para que o chocolate derreta. Se a água ficar fria, devemos voltar a aquecer até aos 45º sem a taça e recolocar a mesma.
Já com o chocolate derretido vamos juntar o mesmo à mistura dos ovos e bater até ficar bem misturado.
Em seguida envolvemos as claras com muito cuidado para não caírem.
Vai ao frio cerca de 6h.
Existem várias maneiras de servir a mousse mas a Flor de Sal deve ser colocada por cima apenas na hora de servir, para ativar assim o sabor do chocolate.
Aqui para além da Mousse, temos Gelado de Nozes da Macadâmia e Coulie de Frutos Silvestres.
Para o Gelado de Nozes da Macadâmia
2 pacotes de Natas com pelo menos 30% de gordura
1 lata de leite condensado
Nozes da Macadâmia picadas
Em primeiro lugar vamos bater as natas em Chantili, as natas devem estar frescas e ter pelo menos 30% de gordura.
Quando o Chantili estiver pronto começamos a juntar o leite condensado sem desligar a batedeira.
Em seguida envolvemos as Nozes que podem ter pedaços de vários tamanhos.
O gelado deve ficar no congelador até ter a consistência que precisamos.
Para o Coulie de Frutos Silvestres
Frutos Silvestres qb
Água qb
Açúcar Amarelo qb
Levamos ao lume numa frigideira os frutos silvestres, a água e o açúcar e vamos mexendo e desfazendo os frutos até formar uma calda deixando sempre alguns pedaços de fruta.
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- Bolachinhas Húngaras com leite – Lanche de Domingo
Ingredientes
• 300g de farinha
• 250g de manteiga amolecida
• 100g de açúcar
• 2 Ovos grandes
• 1 Colher de chá de fermento em pó
• Chocolate branco/preto/granulado de chocolate (para decorar)
Preparação:
Num recipiente juntamos a farinha com a manteiga amolecida, os ovos, o fermento e o açúcar.
Mexemos muito bem e amassamos até obter uma massa homogénea.
Fazemos uma bola de massa, colocamos numa superfície enfarinhada e esticamos de forma a não ficar nem muito fina nem demasiada grossa (as bolachas crescem um pouco ao ir ao forno).Neste momento usamos cortadores de biscoitos ou um copo.
Depois das bolachinhas feitas, colocamos papel vegetal untado num tabuleiro e nele distribuímos as bolachinhas com algum espaço entre si.
Levamos ao forno a 200º C por 10-15 minutos ou até aparentarem um ligeira cor dourada. Retiramos as bolachas do forno e deixamos arrefecer.
À parte derretemos, em banho-maria (ou micro-ondas) e em recipientes diferentes, chocolate negro e branco.
Mergulhamos as bolachas no chocolate, colocamos a secar (numa grelha) e depois de frias estão prontas a comer
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- Salada Caesar– Jantar de Domingo
Para a salada para 4 pessoas precisamos de:
• 6 a 8
folhas de Alface (eu sou fã de alface roxa)
• 2 Fatias
de pão (existem no mercado algumas opções para intolerantes)
• 2 Peitos
de Frango
• 2 Tomates
• 2 Ovos
cozidos
• 100gr de
Bacon em pedaços
• Queijo
Parmesão ralado qb
• 2 Fatias
de Fiambra cortadas em Tiras
• Cebolinho
qb para decorar
Começamos por cozer os ovos durante 10 minutos e depois de
cozidos, tiramos a casca e fatiamos bem fino.
Em seguida vamos grelhar o Peito de Frango, com sal e
pimenta. No final cortamos em pequenos pedaços e voltamos a colocar na grelha
para ganhar aquele tom mais dourado.
No mesmo grelhador sem lavar, salteamos o bacon que deve
ficar bem crocante e aproveitamos a gordura natural para fritar as fatias de
pão que depois de fritas cortamos em quadrados.
Assim temos tudo o que é necessário cozinhar já pronto.
Vamos passar aos vegetais e ao empratamento.
Lavamos muito bem as folhas de Alface e depois de bem seca
cortamos em tiras e colocamos no fundo do prato.
No centro da Alface gosto de colocar as tiras de frango que
são a alma desta salada e vou dispondo em volta os restantes ingredientes, o
tomate lavado e fatiado, as fatias de ovo cozido, pedacinhos de pão, o fiambre
cortado em tiras e por cima do frango os pedacinhos de bacon.
Para terminar polvilhamos com o parmesão ralado e com o
cebolinho picado.
Para o molho de iogurte precisamos de:
• 1 iogurte
natural
• 1 colher
de chá de Azeite
• 1 folha
de Hortelã picada
• Pimenta
preta moida qb
• 1 colher
de sobremesa de sumo de limão
Numa taça vamos juntar todos os ingredientes e emulsionar
com uma vara de arames.
Está pronto a servir.