Nosso Menu - Semana 41/52

Sou suspeita, mas o menu da próxima semana é de babar.

Não é meu, é da Ana do Sem Espinhas convidei-a para fazer o menu da próxima semana e não só me presenteou com um menu maravilhoso mas também com as receitas dos pratos que escolheu.

Obrigada Ana, vai ser uma semana deliciosa :-)

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• Bacalhau à Brás – Jantar de 2ª feira

Ingredientes (para 4 pessoas):

•             2 postas de bacalhau

•             200 g de batata frita palha

•             1 cebola

•             3 dentes de alho

•             1 dl de azeite

•             4 ovos

•             Sal q.b.

•             Pimenta q.b.

•             Salsa picada q.b.

•             Azeitonas pretas q.b.

Preparação:

Cozemos o bacalhau e ainda morno, para ser mais simples, retiramos a pele e as espinhas ao e desfiamos.

Em seguida descascamos a cebola e os dentes de alho e picamos.

Levamos ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho picados e deixamos aquecer, atenção para o alho não queimar, Juntamos as cebolas e deixamos cozinhar até ficar macia. Adicionamos o bacalhau e acrescentamos ¾ da batata frita palha.

Batemos os ovos com o sal e a pimenta, junte-os à mistura do bacalhau e mexa até os ovos ficarem quase cozidos, juntando em seguida o resto das batatas e deixamos os ovos com a consistência que mais gostamos.

Está pronto, agora é só alegrar com a Salsa e as Azeitonas.

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• Rolinhos de Frango recheados com Queijo e Fiambre – Jantar de 3ª feira

Ingredientes:

•             4 bifes de Frango

•             4 fatias de queijo

•             4 fatias de fiambre de Frango

•             Sal qb

•             Pimenta qb

•             Sumo de 1 limão

•             1 dente de Alho Fatiado

Preparação:

Num recipiente colocamos os bifes, o sumo de limão, a pimenta, os alhos e o Sal e deixamos os mesmos a marinar durante cerca de 15 minutos.

Ligamos o forno a 200º.

Passados os 15 minutos, colocamos os bifes em cima de uma tábua de cozinha e começamos a rechear.

Primeiro colocamos uma fatia de queijo, depois uma de fiambre e fechamos com um ou mais palitos.

Colocamos os bifes numa travessa, regamos com a marinada e inserimos no forno cerca de 30min.

Podemos acompanhar com puré de batata e salada verde.

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• Salmão com molho de laranja – Jantar de 4ª feira

Ingredientes

•             4 filetes de salmão

•             2 laranjas

•             1 dente de alho moido

•             2 colheres de sopa de Margarina

•             Sal q.b.

•             Pimenta q.b.

•             Salsa picada q.b.

Preparação

Começamos por temperar os filetes com o sal, a pimenta e o alho moído.

Com a ajuda de um ralador, tiramos a casca a uma laranja e esprememos o sumo das duas.

Levamos ao lume uma frigideira antiaderente e deixamos que aqueça bem para entalarmos os filetes, que em seguida colocamos numa travessa e cobrimos com papel de alumínio para se manterem quentinhos.

Na frigideira que continua ao lume juntamos a margarina, o sumo e a raspa da laranja e deixamos cozinhar até obter um molho grosso e brilhante.

Depois é só retirar o papel de alumínio da travessa e regar os nossos filetes com este molho cheio de vitamina C.

Para acompanhar podemos cozer umas batatinhas pequenas e depois passamos as mesmas na frigideira onde fizemos o molho e polvilhamos com a salsa e juntamos o verde dos brócolos cozidos neste prato cheio de cor.

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• Esparguete com Surpresa de Salsicha – Jantar de 5ª feira

Ingredientes

•             400 gr de esparguete

•             8 Salsichas de aves

•             Sal q.b.

•             Azeite q.b.

Preparação

Este é o prato que vai divertir os miúdos.

Levamos ao lume um tacho com água, o azeite e o sal e deixamos ferver.

Enquanto a água ferve, cortamos as salsichas em 4 pedaços. Em seguida, vamos espetar os pedaços de salsicha no esparguete, cerca de 3 pedaços por tira de esparguete.

Colocamos tudo junto na água que entretanto ferveu e deixamos cozinhar até o esparguete estar cozido.

Servimos e acompanhamos com cenouras baby cozidas.

Muito simples e faz a alegria dos miúdos.

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• Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Tomate – Jantar de 6ª feira

Ingredientes para as Pataniscas são:

•             500gr de bacalhau

•             1 cebola pequena picada

•             1 dente de alho picado

•             2 ovos

•             50gr de farinha

•             Água (onde cozeu o bacalhau) qb

•             pimenta qb

•             sal qb

•             salsa qb

•             azeite ou óleo para fritar qd

Começamos por colocar o bacalhau a cozer e, enquanto isso, fazemos o polme.

Polme

Numa taça colocamos os ovos e a farinha e batemos muito bem com uma vara de arames, para não ficar qualquer grumo. Juntamos a cebola picada, o dente de alho e a salsa e voltamos a envolver, desta vez com uma colher de pau.

Com o bacalhau acabado de cozer, desfiamos e juntamos ao polme, voltando a envolver.

Nesta fase verificamos a consistência do polme e, caso esteja muito espesso, colocamos um pouco de água onde cozemos o bacalhau.  Partilho que nesta receita levou cerca de 2 dl.

Temperamos com sal e pimenta a gosto e vamos fritar!

Para as pataniscas não ficarem muito gordurosas devemos fritá-las em óleo bem quente.

Conselho: As pataniscas não se querem muito grandes. Mais pequenas ficam mais fofas e apetitosas.

Quanto ao acompanhamento, fiz um Arroz de Tomate com Ervas da Provença.
Para isso preparei:

•             1 cebola picada

•             2 dentes de alho picados

•             1 folha de louro

•             Azeite qb

•             3 tomates bem maduros, sem peles nem sementes

•             1 chávena de Arroz Carolino

•             4 chávenas de Água quente

•             Sal qb

•             Pimenta qb

•             Ervas da Provença qb

•             Salsa picada qb

Colocamos o azeite no tacho deixamos aquecer ligeiramente refogamos a cebola, o alho e o louro.

Temperamos com Sal, Pimenta, Ervas da Provença e Salsa Picada.

De seguida colocamos os tomates, picados e deixamos cozinhar cerca de 4 minutos em lume médio.

Juntamos o arroz deixamos suar durante 2 minutos, colocamos a água preferencialmente a ferver, baixamos o lume e é só esperar que coza.

Nota: O Arroz de Tomate quere-se bem húmido, pelo que devemos colocar, pelo menos, mais uma medida de água do que é suposto (para cada medida de arroz, duas de água. Para este arroz, para cada medida, três de água)

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• Panquecas de chocolate – Pequeno-almoço de Sábado

Ingredientes para as Panquecas são:

•             - 70g de açúcar fino

•             - 40g de cacau

•             - 70g de açúcar amarelo

•             - 225g de farinha

•             - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

•             - Sal q.b.

•             - ½ chávena de leite

•             - ½ chávena de leitelho (leite com 1 c. sopa de sumo de limão)

•             - 2 ovos

•             - 3 ½ colher de sopa de óleo

•             - 1 ½ colher de chá de essência de baunilha (ou 1 saqueta de açúcar baunilhado)

•             - Manteiga q.b.

Numa taça, misture o açúcar fino e o cacau. Acrescente o açúcar amarelo, a farinha, o bicarbonato e uma pitada de sal.

Noutra taça, misture o leite, o leitelho, os ovos, o óleo e a essência de baunilha. Verta esta mistura para dentro da taça com a farinha e envolva bem até obter uma massa homogénea com bolhas.

Numa frigideira, anti-aderente untada com um pouco de manteiga verta uma concha de massa. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos de cada lado. Repita a operação até terminar toda a massa.

Eu quando fazia estas delicias, como sou intolerante ao Glutén, troco a farinha de trigo por 125gr de fécula de batata e 100gr de farinha maisena.

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• Bifinhos de Vitela de cebolada com batata cozida – Almoço de Sábado

Ingredientes:

800 g de bifinhos de vitela

0,5 dl de vinho branco

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

700 g de batatas pequenas

2 cebolas grandes

0,5 dl de azeite

50 g de margarina

Salsa picada q.b.

Arranje os bifinhos e tempere-os com o vinho branco os dentes de alho picados finamente, sal e pimenta. Lave as batatinhas, leve-as a cozer com a casca em água temperada com sal e depois escorra-as.

Descasque e lave as cebolas e corte-as em rodelas finas. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e a margarina, deixe aquecer, junte os bifinhos escorridos e deixe-os fritar de ambos os lados.

Retire e reserve os bifes.

Junte as rodelas de cebola à mesma frigideira com a gordura de fritar os bifes e deixe saltear, mexendo de vez em quando, até que fiquem douradinhas e macias. Acrescente depois o líquido que os bifes largaram e a marinada do tempero, mexa, rectifique os temperos, retire do lume e deite sobre os bifes. Sirva acompanhado com as batatinhas cozidas e polvilhado com salsa picada

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• Maçã Reineta com Iogurte– Lanche de Sábado

Ingredientes:

4 Maçãs Reineta

2 Iogurtes Naturais

Canela q.b.

Cortamos as maçãs em pedaços e levamos ao micro-ondas num prato próprio,

Quando estiverem bem molinhas, retiramos do micro-ondas e polvilhamos com a canela.

No final colocamos uma colher de iogurte natural.

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• Sopa Alentejana de Bacalhau– Jantar de Sábado

Ingredientes para 4 pessoas

• 4dl de Azeite

• Vinagre qb

• Sal qb

• 4 lombos de bacalhau

• 400 gr de pão preferencialmente alentejano

• 4 ovos

• 2 lts de água

• 6 dentes de alho

• 1 molho de coentros

Preparação:

Triturem os coentros previamente lavados (guardem umas folhas para decorar), com os dentes de alho, o sal e o azeite até ficarem em papa.

De seguida coloquem a água a ferver com um fio de azeite e coza o bacalhau durante cerca de 5 a 7 minutos.

Coloquem ao lume um tacho com água e vinagre e quando a mesma estiver a ferver coloquem os ovos a escalfar e, assim que estiverem prontos, passem os ovos para uma taça com água fria de forma a parar a cozedura.

Em pratos de sopa individuais, coloquem no fundo a papa feita inicialmente, e de seguida na água onde cozeu o bacalhau -  que deverá estar a ferver - coloquem 100gr de pão, 1 lombo de bacalhau desfeito e o ovo por cima.

Decorem com as folhas de coentros reservadas, fatias fininhas de alho e um fio de azeite.

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• Delícia de Suspiros - Sobremesa Sábado

Para esta sobremesa precisamos de:

•             4 Pacotes de Natas Frescas (eu costumo comprar as da Longa Vida)

•             1 Embalagem de Suspiros Grandes

•             2 Caixas de Morangos

Na batedeira, batemos as natas até ficarem em chantili e coloquem duas colheres de sopa de açúcar.

Enquanto as natas batem (cuidado para não ficarem em manteiga), picamos/partimos os suspiros e uma das caixas de morangos, a outra caixa deve ser reduzida a polpa de morango (eu uso a varinha mágica para o feito).

Já está tudo? Boa! Vamos montar a sobremesa em camadas.

Numa taça transparente, coloquem em primeiro lugar as natas batidas, depois uma parte dos suspiros, um pouco da polpa de morango e alguns morangos picados e repetimos até não termos mais ingredientes ou chegarmos ao topo da taça.

A decoração pode ser com suspiros inteiros, ou com morangos ou com o vermelho da polpa de morango. Façam como gostarem mais e coloquem de imediato no frigorífico. Deve ser servido, no mínimo, 4h depois de feito para ficar bem fresquinho.

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• Ovos Benedit – Pequeno Almoço de Domingo

Ingredientes

•             3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

•             4 ovos grandes

•             4 fatias de pão (para uma receita mais light eu uso cogumelos Portubello)

•             Molho Holandes (para uma receita mais light uso espinafres)

•             4 fatias de bacon

Preparação com molho holandês e Pão

Numa panela, fervemos cerca de 2 litros de água e adicionamos o vinagre. Partimos separadamente os ovos e com a ajuda de uma colher fazemos um remoinho na água e deixamos cair o ovo (isto é para ficar em forma de bola), devem cozinhar cerca de 2 minutos e depois é só retirar com a escumadeira. Temos de fazer um ovo de cada vez.

Torramos as fatias de pão numa torradeira ou numa frigideira.

Para o molho holandês, precisamos de:

•             2 Gemas de Ovo

•             Meia chávena de chá de manteiga derretida

•             2 colheres de sopa de vinagre

Preparação:

Colocamos os ovos e o vinagre num processador de alimentos e batemos até misturar tudo.

Adicionamos a manteiga quente lentamente até obter uma mistura espessa e cremosa, e temperamos com uma pitada de sal marinho e pimenta moída.

Para empratar colocamos a fatia de pão, o bacon, o ovo e por cima o molho.

Preparação com Cogumelos Portubello e Espinafres

Numa panela, fervemos cerca de 2 litros de água e adicionamos o vinagre. Partimos separadamente os ovos e com a ajuda de uma colher fazemos um remoinho na água e deixamos cair o ovo (isto é para ficar em forma de bola), devem cozinhar cerca de 2 minutos e depois é só retirar com a escumadeira. Temos de fazer um ovo de cada vez.

Colocamos em forno quente os cogumelos, já sem pé e sem o interior e deixamos que cozinhem.

Numa panela com água a ferver colocamos os espinafres durante cerca de 2 minutos  e retiramos passando por água fria para parar a cozedura.

Para empratar colocamos o cogumelo, o bacon, o ovo e por cima os espinafres.

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• Entrecosto com Mel, Molho de Ostras e Anis–Almoço de Domingo

Para 3 pessoas precisamos de:

•             1,5kg de entrecosto

•             6 colheres de sopa de mel

•             3 colheres de sopa de molho de ostras

•             1/4 de colher de chá de malaguetas secas picadas

•             1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na hora

•             4 estrelas de Anis

•             4 dentes de alho com pele

•             Coentros picados

Pegamos na assadeira que vamos levar ao forno fazer a marinada, colocando o Mel, o Molho de Ostras, as Malaguetas picadas, a Pimenta Preta moída e as Estrelas de Anis.

Misturamos esta marinada e passamos os pedaços de entrecosto, um a um, na marinada de forma a que toda a carne absorva bem os sabores, em seguida colocamos os dentes de alho entre as fatias de entrecosto e tapamos deixando marinar durante toda a noite.

Para cozinharmos este Entrecosto, ligamos então o forno a 160º e colocamos a assadeira no forno e vamos deixando cozinhar por cerca de 90 minutos virando algumas vezes o Entrecosto.

O aroma que fica na cozinha é divinal.

Passados os 90 minutos, vamos elevar a temperatura para 200º e vigiando sempre o Entrecosto vamos deixá-lo ganhar uma tonalidade mais escura mesmo quase até queimar.

Para acompanhar e aproveitando que temos o forno ligado, vamos cozinhar três batatas de uma forma ligeiramente diferente.

Para isso precisamos de:

•             3 Batatas Brancas compridas

•             Margarina qb

•             Sal qd

•             Mistura de Especiarias Tomate e Mangericão (eu uso da marca Espiga)

•             Coentros picados

Começamos por lavar as batatas muito bem.

Em seguida com uma faca fazemos cortes na batata no sentido da largura sem chegar ao fim da batata.

Colocamos numa assadeira com a Margarina que colocamos em toda a batata, sal e as especiarias e deixamos assar durante cerca de 1h.

No final polvilhamos com os Coentros picados.

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• Mousse de Chocolate - com Azeite e Flor de Sal - molhada em Coulie de Frutos Silvestres - Sobremesa Domingo

Para a Mousse vamos precisar de:

•             6 ovos

•             150gr de açúcar

•             150ml de Azeite

•             250gr de Chocolate em Barra para culinária

•             Flor de Sal qd

Começamos por separar as gemas das claras, e bater as claras em castelo bem firme.

Em seguida e numa taça separada batemos os ovos com o açúcar e o azeite - é necessário que esta fase seja feita com muito cuidado para que o preparado fique bem homogéneo.

Vamos agora derreter o chocolate.

Numa taça que possa ter calor (preferencialmente um pirex), colocamos o chocolate em pedaços pequenos.

 Colocamos um pires dentro de um tacho, com largura suficiente para que a taça com os pedaços de chocolate fique suspensa, e enchemos com água (até cerca de 1cm acima do pires), vai ao luma até atingir os 45º.

Desligamos o lume e colocamos a taça com o chocolate em cima mexendo para que o chocolate derreta. Se a água ficar fria, devemos voltar a aquecer até aos 45º sem a taça e recolocar a mesma.

Já com o chocolate derretido vamos juntar o mesmo à mistura dos ovos e bater até ficar bem misturado.

Em seguida envolvemos as claras com muito cuidado para não caírem.

Vai ao frio cerca de 6h.

Existem várias maneiras de servir a mousse mas a Flor de Sal deve ser colocada por cima apenas na hora de servir, para ativar assim o sabor do chocolate.

Aqui para além da Mousse, temos Gelado de Nozes da Macadâmia e Coulie de Frutos Silvestres.

Para o Gelado de Nozes da Macadâmia

2 pacotes de Natas com pelo menos 30% de gordura

1 lata de leite condensado

Nozes da Macadâmia picadas

Em primeiro lugar vamos bater as natas em Chantili, as natas devem estar frescas e ter pelo menos 30% de gordura.

Quando o Chantili estiver pronto começamos a juntar o leite condensado sem desligar a batedeira.

Em seguida envolvemos as Nozes que podem ter pedaços de vários tamanhos.

O gelado deve ficar no congelador até ter a consistência que precisamos.

Para o Coulie de Frutos Silvestres

Frutos Silvestres qb

Água qb

Açúcar Amarelo qb

Levamos ao lume numa frigideira os frutos silvestres, a água e o açúcar e vamos mexendo e desfazendo os frutos até formar uma calda deixando sempre alguns pedaços de fruta.

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• Bolachinhas Húngaras com leite – Lanche de Domingo

Ingredientes

•             300g de farinha

•             250g de manteiga amolecida

•             100g de açúcar

•             2 Ovos grandes

•             1 Colher de chá de fermento em pó

•             Chocolate branco/preto/granulado de chocolate (para decorar)

Preparação:

Num recipiente juntamos a farinha com a manteiga amolecida, os ovos, o fermento e o açúcar.

Mexemos muito bem e amassamos até obter uma massa homogénea.

Fazemos uma bola de massa, colocamos numa superfície enfarinhada  e esticamos de forma a não ficar nem muito fina nem demasiada grossa (as bolachas crescem um pouco ao ir ao forno).Neste momento usamos cortadores de biscoitos ou um copo.

Depois das bolachinhas feitas, colocamos papel vegetal untado num tabuleiro e nele distribuímos as bolachinhas com algum espaço entre si.

Levamos ao forno a 200º C por 10-15 minutos ou até aparentarem um ligeira cor dourada. Retiramos as bolachas do forno e deixamos arrefecer.

À parte derretemos, em banho-maria (ou micro-ondas) e em recipientes diferentes, chocolate negro e branco.

Mergulhamos as bolachas no chocolate, colocamos a secar (numa grelha) e depois de frias estão prontas a comer

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• Salada Caesar– Jantar de Domingo

Para a salada para 4 pessoas precisamos de:

•             6 a 8 folhas de Alface (eu sou fã de alface roxa)

•             2 Fatias de pão (existem no mercado algumas opções para intolerantes)

•             2 Peitos de Frango

•             2 Tomates

•             2 Ovos cozidos

•             100gr de Bacon em pedaços

•             Queijo Parmesão ralado qb

•             2 Fatias de Fiambra cortadas em Tiras

•             Cebolinho qb para decorar

Começamos por cozer os ovos durante 10 minutos e depois de cozidos, tiramos a casca e fatiamos bem fino.

Em seguida vamos grelhar o Peito de Frango, com sal e pimenta. No final cortamos em pequenos pedaços e voltamos a colocar na grelha para ganhar aquele tom mais dourado.

No mesmo grelhador sem lavar, salteamos o bacon que deve ficar bem crocante e aproveitamos a gordura natural para fritar as fatias de pão que depois de fritas cortamos em quadrados.

Assim temos tudo o que é necessário cozinhar já pronto.

Vamos passar aos vegetais e ao empratamento.

Lavamos muito bem as folhas de Alface e depois de bem seca cortamos em tiras e colocamos no fundo do prato.

No centro da Alface gosto de colocar as tiras de frango que são a alma desta salada e vou dispondo em volta os restantes ingredientes, o tomate lavado e fatiado, as fatias de ovo cozido, pedacinhos de pão, o fiambre cortado em tiras e por cima do frango os pedacinhos de bacon.

Para terminar polvilhamos com o parmesão ralado e com o cebolinho picado.

Para o molho de iogurte precisamos de:

•             1 iogurte natural

•             1 colher de chá de Azeite

•             1 folha de Hortelã picada

•             Pimenta preta moida qb

•             1 colher de sobremesa de sumo de limão

Numa taça vamos juntar todos os ingredientes e emulsionar com uma vara de arames.

Está pronto a servir.